Surdej:
200 g. blendet frugt (æble eller pære)
1 kg. mel
½ l. vand
Surdejen fermenterer i 1 uge.
Dej:
800 g. tipo 00
200 g. tipo 0
½ l. vand
200 g. surdej
Lidt olivenolie og salt
Æltes effektivt
Hæver 3 timer
Æltes 10 minutter
Deles op i dejkugler á 200 g., som pensles med olivenolie og tildækkes.
Hæver yderligere 3 timer.
Man tager ikke dej fra til surdejskultur, men man laver simpelthen løbende ny surdej efter behov.
Vi fik desuden at vide, at den bedste ost skulle være en "Caciocavalla", som er lidt mere tør og fast end den mozzarella, som vi kan købe. En mozzarella, som tages ud af plastposen og lægges i køleskabet 1 døgn, vil i praksis være lige så god.