Mike Mills’ Magic Dust Spice Rub

Living legend pitmaster Mike Mills of Murphysboro’s 17^th St. Bar & Grill has been quoted as saying “Life’s too short for a half rack.” He also says that his famous Magic Dust goes great on anything except ice cream. While there are arguments to be made about different rubs for different meats, it’s hard to argue with this powerhouse blend of bold spices. Give it a try and wait for the magic to happen!

YIELD: About 2 ½ cups

½ cup paprika
¼ cup kosher salt
¼ cup sugar
2 Tbsps. mustard powder
¼ cup chili powder
¼ cup ground cumin
2 Tbsps. ground black pepper
¼ cup granulated garlic
2 Tbsps. cayenne

Mix all ingredients and store in tightly covered container. To make it hotter, increase mustard powder and black pepper to ½ cup each.

Recipe: Peace, Love & Barbecue: Recipes, Secrets, Tall Tales and Outright Lies from the Legends of Barbecue by Mike Mills and Amy Mills Tunnicliffe (Rodale Books, May 2005)

Detaljer: Brian Rønnow; Uncategorised; 1. juni 2020; Visninger: 22

Type ret: Forret

550 g tipo 00 mel også kendt som pizzamel, kan købes i alle supermarkeder
330 ml koldt vand
1 g gær uanset hvor stor mængde du laver
8 g salt

Hjemmelavet pizzadej

Bland alle ingredienser samme, og ælt i en røremaskine (eller i hånden) i ca. 30 minutter ved lav hastighed - dejen skal være let elastisk når du trækker i den.
Lad dejen hæve i en skål beklædt med film i 1 time ved stuetemperatur
Dernæst former du dejen til 2 boller i en skål beklædt med film, som skal hæve 4-6 timer ved stuetemperatur
Slutteligt sætter du bollerne på køl i 24 timer, hvor de hæver færdigt
Tag dejen ud af køleskabet ca. 30 minutter før du skal forme den til pizzabunde

Detaljer: Brian Rønnow; Uncategorised; 1. juni 2020; Visninger: 23

Type ret: Forret

Hjemmelavet tomatsauce / pizzasauce

1 ds San Marzano tomater - jeg købte dem fra Mutti - Alm. flåede kan til nøds gå an
1 mellemstort løg
1 fed hvidløg
1 tsk salt
½ tsk rørsukker
1 spsk hvidvinseddike
Evt 1 spsk tomatpure - hvis du synes
Olivenolie

Tomatsauce

Løg og hvidløg pilles og skæres nogenlunde groft.
Steg det det blankt i lidt olivenolie.
Tilsæt tomater, og lad det småkoge i 5 minutter.
Tilsæt salt, sukker og hvidvinseddike, og lad det koge i yderligere 5 minutter.
Blend det hele sammen med en stavblender, smag eventuelt til med yderligere eddike, salt og/eller sukker, og sæt på køl til du skal bruge saucen.

Detaljer: Brian Rønnow; Uncategorised; 1. juni 2020; Visninger: 21

Type ret: Forret

500 g Tomater

2 Syrlige æbler

150 g Løg

1 Chili (EFTER SMAG) Kan undværes,

1 ds Tomatpure

2 spsk. Worstershire sauce

2 spsk. Dijonsennep

2 fed Hvidløg

1-2 tsk Groftsalt

2 Peberfrugter (jeg bruger røde)

60 g Rørsukker (evt. lidt farin)

½ dl alm. Lagereddike eller æbleeddike

Spidskommen, Peber (Chili tørret) og evt. Oregano

Svits løgene i lidt olie.

Tomater, æbler, peberfrugt skæres groft ud og kommes i, tilsæt også tomatpure, worstershire sauce, dijonsennep, hvidløg, lagereddike, og rørsukker. Lad det nu koge så alt er kogt godt ud.

Blend med stavblender og smages til sidst med salt peber og tørre krydderier.

Lad det koge godt sammen, før det sies gennem en fin si.

Når det er siet kommes det i en gryde igen, og koges ind til den tykkelse du ønsker.

Skold nogle flasker, eller glas og kom det på dem når det er varmt.

Detaljer: Brian Rønnow; Uncategorised; 1. maj 2018; Visninger: 717

Custom 404

xcdjdklæsf.fg

Getting Started