- Detaljer
- Brian Rønnow
- Pizza
- Visninger: 2856
- Type ret: Forret
Surdej:
200 g. blendet frugt (æble eller pære)
1 kg. mel
½ l. vand
Surdejen fermenterer i 1 uge.
Dej:
800 g. tipo 00
200 g. tipo 0
½ l. vand
200 g. surdej
Lidt olivenolie og salt
Æltes effektivt
Hæver 3 timer
Æltes 10 minutter
Deles op i dejkugler á 200 g., som pensles med olivenolie og tildækkes.
Hæver yderligere 3 timer.
Man tager ikke dej fra til surdejskultur, men man laver simpelthen løbende ny surdej efter behov.
Vi fik desuden at vide, at den bedste ost skulle være en "Caciocavalla", som er lidt mere tør og fast end den mozzarella, som vi kan købe. En mozzarella, som tages ud af plastposen og lægges i køleskabet 1 døgn, vil i praksis være lige så god.
- Detaljer
- Brian Rønnow
- Pizza
- Visninger: 6080
Hjemmelavet pizzadej
- 550 g tipo 00 mel også kendt som pizzamel, kan købes i alle supermarkeder
- 330 ml koldt vand
- 1 g gær uanset hvor stor mængde du laver
- 8 g salt
Fremgangs metode
-
Bland alle ingredienser samme, og ælt i en røremaskine (eller i hånden) i ca. 30 minutter ved lav hastighed - dejen skal være let elastisk når du trækker i den.
-
Lad dejen hæve i en skål beklædt med film i 1 time ved stuetemperatur
-
Dernæst former du dejen til 2 boller i en skål beklædt med film, som skal hæve 4-6 timer ved stuetemperatur
-
Slutteligt sætter du bollerne på køl i 24 timer, hvor de hæver færdigt
-
Tag dejen ud af køleskabet ca. 30 minutter før du skal forme den til pizzabunde