Pizza af surdej med æble eller pærer

Type ret: Forret

Surdej:

200 g. blendet frugt (æble eller pære)

1 kg. mel

½ l. vand

Surdejen fermenterer i 1 uge.

Dej:

800 g. tipo 00

200 g. tipo 0

½ l. vand

200 g. surdej

Lidt olivenolie og salt

Æltes effektivt

Hæver 3 timer

Æltes 10 minutter

Deles op i dejkugler á 200 g., som pensles med olivenolie og tildækkes.

Hæver yderligere 3 timer.

Man tager ikke dej fra til surdejskultur, men man laver simpelthen løbende ny surdej efter behov.

Vi fik desuden at vide, at den bedste ost skulle være en "Caciocavalla", som er lidt mere tør og fast end den mozzarella, som vi kan købe. En mozzarella, som tages ud af plastposen og lægges i køleskabet 1 døgn, vil i praksis være lige så god.


Udskriv   Email